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3招如何做出一份好吃的腊味煲仔饭

人气:发表时间:2017-04-17 14:44:27【
3招如何做出一份好吃的腊味煲仔饭
 
■腊味煲仔饭
 
美图上市后,其董事长蔡文胜在朋友圈分享一张煲仔饭的图片。并说到,回到厦门后,奖励自己最好的方式就是去大吃一顿煲仔饭。许多人为之震惊,煲仔饭也一度成为了网上热搜关键词。除了关注厦门哪里的煲仔饭好吃,许多市民更是提出了在家如何做好煲仔饭的疑问。今天,煲仔饭加盟小编邀请到一位来自广州,以煲仔饭在厦门起家的餐厅负责人,为大家解答一碗煲仔饭中暗藏的“玄机”。
 
杨露
 
说起厦门好吃的煲仔饭,不得不提到原本在局口街的广州美食。经营餐厅的夫妇两人都是广州人,1993年来到厦门开店,而一开就是二十几年。主营的腊味、叉烧、乳鸽、烧鹅煲仔饭成为许多人念念不忘的味道。餐厅的负责人欢欢说到,一碗好吃的煲仔饭,看似简单,里面却有许多条条道道,即使是一样的食材,火候的控制也会影响煲仔饭的味道。
 
第一招:舍新米 挑“陈米”
 
好吃的煲仔饭,大米是基础。一般我们总认为大米越新越好,而经验丰富的欢欢说到,新出产的大米煮起来往往粘度强,煮熟后不能吃出粒粒分明的口感,陈一点的大米则不会。这里的陈米并不是指放置了三五年的大米,而是指出产数月之后的大米。泰国的香米细长、软糯,经过长途跋涉来到国内,适合做煲仔饭。
 
第二招:冷水泡 控火候
 
“煲仔饭一定是生米煮,所以下锅之前需要浸泡”挑选好基础的大米,欢欢开始介绍制作煲仔饭的流程。她说到,家中做煲仔饭一般分量不大,用冷水浸泡生米半小时即可,可观察米粒颜色是否发生变化,再用手轻轻捏下米粒,过硬或一捏就碎都不可,介于中间的软糯状最好。将米和冷水一起放入砂锅中,水面超过大米表面半截手指头左右的高度即可。大火烧至锅中水沸腾,而后中火,等水快烧干之时再关小火。
 
第三招:焖一焖 等一等
 
如果大米是煲仔饭的基础,那么上面的腊味就是主角了。如:腊肠、叉烧肉、乳鸽、猪蹄等等。据欢欢介绍,家中做腊肠会方便一些,在砂锅中的米快熟之时,加入腊肠焖个15分钟即可。而像乳鸽、排骨、猪蹄这一类不易煮熟的肉类,就需要提前腌制、煮熟,再放入砂锅中与米饭一同焖制。等到肉汁、米饭的香味融为一体的时候,水也干了,就是关火的时候。再等个5分钟,再开盖,淋上一点酱油,撒点葱花即可。
 
煲仔饭加盟小编【小贴士】
1.新买的砂锅可以用冷水浸泡一下更耐用;
2.喜欢吃锅巴的人可以适当延长焖制的时间;
3.耐心吃完上层的米饭,等砂锅冷却后,最底层的锅巴才会香脆可口;
4.厦门人喜欢葱油,可淋上一些葱油提香。
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