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怎么样做好餐饮生产管理?

人气:发表时间:2017-03-04 17:26:48【

  餐饮生产管理是众多餐饮管理者觉得头痛的事情,餐饮生产管理也是一件麻烦的事情,今天冇小厨煲仔饭加盟跟大家整理了一些关于餐饮生产管理方面的知识,希望对你有所帮助!

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       一、餐饮生产活动的基本特征

  在第一章的有关内容中,已经对餐饮生产的特点作了部分介绍,这里将前面没有提到的特征作进一步补充。餐饮生产活动的基本特征主要表现在四个方面。

  1.餐饮生产活动过程上的完整性和内容上的复杂性

  餐饮厨房生产活动,尤其是传统意义上的厨房生产活动,与工业生产活动有很大不同。握放厨房生产过程十分完整,从餐饮原料的验收、租加工、储存、切配、烹任加工处理到产品送至出菜口,几乎都是在厨房部门的小天地中完成朗。

  餐饮生产活动还表现在生产内容上的复杂性。从原料选锋角度看,质量的鉴别难度颇高,看、闻、摸、按,再加上仪器鉴定等;然后是租加工部门进行分选、宰杀、冲洗、刮削、浸泡、发制、晾晒等;再就是切配部问的切制、配制、分份;最后上炉灶烹任成菜。从非工艺角度看,有冷荣、点心、西荣等专项烹侵作业群体,呈现出众多的形式。

  2.餐饮生产活动时间上的间歇性

  餐钦生产节奏基本上是内径厅营业情况决定的。餐厅内高朋满座,厨房内炉火熊熊.工作盟凑;餐厅门庭冷落,厨房测冷冷清清,元事可做。这使得厨房生产节奏时紧时馒,呈现出明显的间歇性。

  时间上间歇性还表现在菜一种具体产品的生产上。一种类型的就餐者喜欢某种食品,另一种类型的就餐者则喜欢另一种食品,这两类就餐者的轮流更换出现,马上会引起厨房生产产品生产上的时间性变化这种产品生产的时间性变化往往在做生产计划时难以预料。

  3.餐饮生产活动强度上的超常性

  在各行各业现代化的进程中,餐饮厨房生产或许是虽侵的行业之一,其中的原因是多种多样的,有技术的,有社会的,有观念上的,也有因市场变化而引起的。这在传统的厨房表现最为突出,绝大部分劳动都靠手工加工完成,整个加工工艺过程中,手工劳动的占的比重较高,厨房生产劳动的环境也是整个饭店所有劳动岗位最为艰苦的,高温、蒸汽、油腻、噪声,操作食品加工器械等,时时刻刻围绕着生产加工者。烹制加工完毕的菜看,没有通过类似工业品销售的物资部门中转,而是直接送到餐厅的餐桌上,产品预制的可能性就很小,现点现做,现他现消费,一气呵成。

  4.餐饮生产活动故率上的低下性

  如上所述,由于餐饮生产劳动时至今匠基本土仍以手工劳动为主.定了生产活动效率上的低下性。

  餐饮经营上的产销直接见面,同样也会造成生产活动效率上的低下。产品一旦生产出来,质量检查和检验的时间就很少;尤其是在营业高峰时期。产品一旦离开生产场地,便直接放在消费者面前,质量欠佳的菜品,虽有餐厅服务相位,可入口之后,终究不能遮掩真相。食用消费心理揭示,人们对味觉的不满意程度,远超过对视觉、嗅觉、触觉等其他方面引起助不满意程度。被就餐者拒绝助餐饮产品几乎没有返工的余地,这与其他种类的产品截然不同。对这一类没有返工整修余地的产品,我们称之为一次性质量产品。但是,道到拒绝的餐饮一次性质量产品,并非都是质量欠佳的产品,在许多场合下,评判质量好坏的标难是由消费者确定的;这些都大大地加大了生产者的劳动难度,降低了餐饮产品的生产效率。
        以上就是冇小厨煲仔饭加盟给大家整理的餐饮生产管理的相关知识!

 

此文关键字: 生产管理 餐饮