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连锁餐饮店食品是怎么保存的?

人气:发表时间:2017-03-04 17:21:15【
    餐饮物资的储存管理是管好餐饮企业的一个重要环节。许多餐饮企业由于对餐饮物资的储存管理混乱,引起食品饮料变质腐烂,或丢失以及被挪用,致使企业的餐饮成本和经营费用提高,而客人却得不到高质量的饮食,今天冇小厨煲仔饭加盟就跟大家来聊聊食品储存的管理方法。
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    加强储存管理要求企业改善储存设施和储存条件,合理搞好库存物资的安排,加强仓库的保安和清洁卫生工作,注意温度、湿度及通风等问题,以提高储存的有效管理。
食品原料的储藏目的及分类
    食品原料储藏的目的:
    (1)保证菜单上所有菜品和洒水得到充足的供应餐厅在经营过程中尽量不要出现客人按菜单点菜时不能供应的现象。为避免这种情况的发生,餐厅就要按菜单上的菜品储存足够的原料以保证供应。
    (2)弥补生产季节和及时消费的时间差,餐饮企业所属的原材助与工业企业不一样。工业企业所需的原材料大多是无生命的,而餐饮企业所得的原材料大多是有生命的产品。这些产品中有的可以常年供应,价格也没有太大的变化;而有的产品则存在着生产的淡旺季。,因此,餐饮企业为了降低成本,要在保证其不会变质的前提下,于淡季来临前,多储存一些季节性的食品原料,以弥补生产季节和即时消费的时间差。
    (3)弥补空间上的距离差, 从订购、购买到交货这一采购过程不是即时完成的,它需要一个时闻过程。因此,储强必须能够保证在这几天中的原料供应,不能脱销、断档。
    (4)防止细菌的传播与生长  冷藏不但可以延长原料的保存时间,还可以防止细茵传播以及食品内部细菌的繁殖与生长。
     以上就是煲仔饭加盟给大家整理的关于食品储存的相关管理知识!

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